唐山啤酒设备-波恩贝尔提供技术指导-家用精酿啤酒设备

河南波恩贝尔啤酒技术开发有限公司致力于啤酒设备、葡萄酒设备及酿酒工艺技术的研发和推广，为广大精酿从业者和家庭精酿爱好者提供精良的设备和酿酒技术支持。本公司提供设备和酿酒技术的目的，一是让操作更加便捷化和人性化，二是保证啤酒品质的稳定化和多样化，三是帮客户赚到钱。

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啤酒配置主要分为：高l档配置、标准配置、简易配置三种，区别如下：

1、高l档配置：出口或国内高l档酒店使用较多，设备配置点在粉碎系统带提升装置和粉仓、料仓等;糖化系统为四器四体或三体三体为主，加热方式以锅炉蒸汽加热为主，过滤槽带提升或自动出糟装置，麦汁降温带自动调节;发酵系统硬管路连接。

2、标准配置：出口或国内中档酒店、餐厅、啤酒屋使用较多，设备配置以使用性为主。糖化系统三器二体或三器三体较多，加热方式以锅炉蒸汽加热或电加热管为主，发酵系统软管连接，控制系统国产PLC或数显控制为主;

3、简易配置：以中小型餐饮、大排档使用较多，自酿啤酒设备，设备配置比较简单，为了降低成本，设置配置只要达到能做大众口味自酿啤酒即可，市场上l流通的以一体机较多，糖化一体锅、发酵罐带小制冷机，控制单罐单控，唐山啤酒设备，其他设备都没有。

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生啤酒：又叫鲜啤酒，这种啤酒不经过杀菌，具有独特的啤酒风味，但是不容易保存。在生啤酒的基础上又有一种纯生啤酒，纯生啤酒不经过杀菌，但是在加工过程中需要进行严格的过滤程序，把微生物、杂质除掉，存放几个月也不会变质，受到了广大消费者的青睐。由于酒中活酵母菌在灌装后，甚至在***内仍可以继续进行生化反应，因而这种啤酒喝了很容易使人发胖，比较适于瘦人饮用。

熟啤酒：一般的普通啤酒都是要杀菌的，杀了菌之后叫熟啤酒。因为酒中的酵母已被加温，不会继续发酵，稳定性较好，所以胖人饮用较为适宜。

干啤酒：这种啤酒源于葡萄酒，酒中所含的糖的浓度不同，普通的啤酒还会有一定糖分的残留，干啤酒使用特殊的酵母使剩余的糖继续发酵，把糖降到一定的浓度之下，家用精酿啤酒设备，就叫干啤酒。适合怕发胖和有的饮用。当然对有的人还是不主张饮酒。

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酵母扩培要求

（1）人员要求：各级扩培人员要具备高度的无菌意识，实验室阶段，要严格按照无菌操作规程进行；生产现场扩培人员要换好上岗工作服，扩培操作前要用75%酒精擦拭双手，避免交叉污染的发生。

（2）环境要求：对无种室要按要求定期灭菌，要求紫外线照射30min，实验仪器随时按需0.1MPa，20～30min高压灭菌；凡是接种、麦汁追加过程所要经过的管路、阀门必须用热水或蒸汽彻底灭菌，室内的地面、墙壁也要用一定浓度的***定期喷洒消毒灭菌，室内空气在接种前一天进行彻底灭菌，同时在接种前还要进行二次灭菌。

（3）扩培麦汁要求：种子罐之前的麦汁尽量取头号麦汁，加水调节浓度为11～120P，餐厅鲜酿啤酒设备，灭菌要求0.1MPa，20～30min;也可经过特殊处理后，进行干热灭菌，要求120℃恒温3h;现场扩培用麦汁为沉淀槽中的热麦汁，浓度在120P左右，α－氨基氮应在180～220mg/L，可添加适量的酵母营养盐。麦汁灭菌方法同前。

（4）压缩空气要求：通风供氧用的压缩空气必须经过三级膜过滤之后才能使用。同时充氧量要适量，充氧不足酵母生长缓慢，充氧过度会造成酵母细胞呼吸酶活性太强，酵母繁殖量过大对后期发酵不利。一般扩培酵母在进入培养罐前每天要通氧三次，每次20-30分钟。