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啤酒蛋白质、多酚混浊：

啤酒中蛋白质主要来源于麦芽，导致啤酒产生混浊的蛋白质是醇溶蛋白和β-球蛋白；啤酒中多酚物质来源于麦皮和酒花，导致啤酒产生混浊的多酚物质主要是黄烷羟基衍生物类，酒店自酿啤酒设备，其他酚类只有聚合成聚合物才能对啤酒混浊起作用；蛋白质和多酚形成混浊物主要是在***作用下氧化聚合而成的。根据其不同的形成可分为下列情况：

1.1、真正蛋白质混浊（杀菌混浊）：因啤酒pH与蛋白质的等电点相近，蛋白质含量较高，在杀菌加热时啤酒中蛋白质水膜被***，使之变性凝固，出现片状、絮状、块状或颗粒悬浮物形成的混浊。

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精酿啤酒设备上世纪90年代正式进出中国，发展也近30年，和其它行业产品发展类似，也经历过几轮的起起伏伏。

1992年济南加里夫尼亚大酒店从德国进口套小型啤酒设备开始，自酿啤酒设备正式开始进入中国，1996年到1999年进入个快速发展期，但由于设备价格高，啤酒酿造工艺不完善，以致于2000年出现断崖式的低迷。

2003年开始逐步复苏，开始进行第二个增长期，但是啤酒设备厂家为了追求利润化，用低质产品代替优质产品推向市场，造成很大的影响，再加上遇到2007、2008年亚洲***危机影响，市场又再次出现波动。

2010年随着市场对精酿啤酒的逐步认可，也随着******危机后***政策的有力刺激，家用自酿啤酒设备，精酿啤酒设备市场又进入一个快速增长期。随着中国啤酒设备生产厂家加工水平的逐步提高，再加上国内生产成本低的特点，国外市场的需求也迎来一个高潮期。

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啤酒是以谷物、水为主要原料，加啤酒花（或酒花制品）经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺，通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。常见的百威、嘉士伯、青岛和雪花等都是工业啤酒。

（1）精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。

（2）工业啤酒：同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。

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