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在啤酒酿造过程中首先要停止麦芽粉碎，粉碎的目的是增加原料与水的接触面积，使淀粉加速溶解增加出糖率。粉碎时请求麦芽的皮壳破而不碎，胚乳恰当的细，并留意进步粗细粉粒的平均性。常用的几种粉碎办法。干法粉碎干法粉碎是传统的粉碎办法，精选麦芽经过保送设备，送入挑选机除去杂质，经称重计量送入暂储仓，经过调理原料流出闸门，麦芽直接进入粉碎机停止粉碎。

　　湿发粉碎麦芽经过挑选机去除杂质之后，将麦芽与水按一定比例混合，使麦芽湿度到达一定请求后在停止粉碎。不同的麦芽需求采用不同的粉碎办法，以及不同的粉碎状态，详情咨询***人员糖化应用麦芽所含的各种水解酶（或外加酶制剂）。

　　在适合的条件（温度、ph值、时间）下，将麦芽和辅料中的不溶性高分子物质逐渐合成为可溶性低分子物质，这个合成过程称为糖化。 糖化的目的是利于各种酶的作用，使不溶性物质溶解出来，从而得到尽可能多的溶解物并且使麦汁组成适合。

　　糖化流程设备检查：糖化锅、管件阀门、仪表及水、电、供给能否正常，无异常，清洗洁净，准备投料。制备投料水：在煮沸锅内加自来水，开端加热，加热过程中要开启搅拌机3-5分钟，以便混合平均，升温至55℃，中止加热；泵一局部水去过滤槽没过筛板，准备投料。