河南小型鲜啤设备定制性价比出众,波恩贝尔机械厂家***

河南波恩贝尔啤酒技术开发有限公司致力于啤酒设备、葡萄酒设备及酿酒工艺技术的研发和推广，为广大商业精酿从业者和家庭精酿爱好者提供精良的设备和酿酒技术支持。本公司提供设备和酿酒技术的目的，一是让操作更加便捷化和人性化，二是保证啤酒品质的稳定化和多样化，三是帮客户赚到钱。

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啤酒污染菌的来源

啤酒生产中的污染菌，来源很多，细数下来，有空气、水、原料、冷麦汁、酵母，还有设备和管路、助滤剂和添加剂、包装物料，以及各种用具，甚至操作人员不小心，都有可能是污染源之一。

在这些所有的污染源中，空气和水可以排在位。

空气：啤酒生产有时需要通风，如压缩空气不洁，易染菌；开放操作，物料常与环境空气直接接触，容易造成染菌。因此，啤酒酿造环境需要搞好环境卫生，以及必要时的空气灭菌操作都是非常重要的。

水：啤酒生产过程中需要大量的水。如果水质不清洁，那么在洗涤发酵池、贮酒罐、酵母、瓶子等，就可能造成啤酒严重染菌。特别是洗涤酵母的水，应无菌，否则酵母会造成大面积染菌，且会蔓延到成品啤酒中，引起败坏。

精酿啤酒设备怎么让浑浊的啤酒变澄清的。选对谷物虽然中分子蛋白质提高了啤酒的口感丰厚度和酒头泡沫，但来自于蛋白质高的谷物（小麦，大麦片，燕麦片）的高分子蛋白质会造成啤酒浑浊。如果想要酿出清澈的淡爽型啤酒，建议还是使用二棱麦芽和淡色麦芽麦芽进行酿造；增加糖度的辅料可以使用精炼糖，玉米，或大米。选对酵母酵母的絮凝性指：酵母细胞聚集在一起，形成酵母块从而可以轻易的分离出啤酒。絮凝性高的酵母会在发酵开始后3-5天（发酵温度恰当）便在发酵罐底部形成酵母沉淀。如果选用絮凝性高，沉降速度快的酵母，那么得到的啤酒也会更清澈。下发酵的拉格酵母（例如S-189，S-23，W-34/70），以及许多英国酵母（例US-04）都有着不错的沉降性和絮凝性。选对酒花一些酿友为了得到浓郁的香味，使用低阿尔法酸的香花作为熬煮酒花，以此代替苦花。这么做的弊端除了造价高昂，还会因为加入大量的酒花而引入大量的多酚，从而影响啤酒清澈度。大量干投酒花（尤其颗粒酒花）也会造成一些浑浊，可以使用酒花袋来解决此问题。

啤酒设备酿酒的过程简析

(1)接种

选择已培养好的0代酵母或生产中发酵降*正常，双乙酰还原快、微生物指标合格的发酵罐酵母作为种子，后者可采用罐－罐的方式进行串种。接种量以满罐后酵母数在（1.2～1.5）×10个/ml为准。

(2)满罐时间

正常情况下，要求满罐时间不超过24h，扩培时可根据启发情况而定。满罐后每隔1天排放一次冷凝固物，共排3次。

(3)主发酵

温度10℃，普通酒10±0.5℃,优质酒9±0.5℃，旺季可以升高0.5℃。当外观糖度降至3.8%～4.2%时可封罐升压。发酵罐压力控制在0.10～0.15MPa。

(4)双乙酰还原

主发酵结束后，关闭冷媒升温至12℃进行双乙酰还原。双乙酰含量降至0.10mg/L以下时，开始降温。

(5)降温

双乙酰还原结束后降温，24h内使温度由12℃降至5℃，停留1天进行酵母回收。亦可在12℃发酵过程中回收酵母，以保证更多的高活性酵母。旺季或酵母不够用时可在主发酵结束后直接回收酵母。

(6)贮酒

回收酵母后，锥形罐继续降温，24h内使温度降至-1℃～-1.5℃，并在此温度下贮酒。贮酒时间：淡季7天以上，旺季3天以上。