河南小型啤酒机械设备厂家供应

河南波恩贝尔啤酒技术开发有限公司致力于啤酒设备、葡萄酒设备及酿酒工艺技术的研发和推广，为广大商业精酿从业者和家庭精酿爱好者提供精良的设备和酿酒技术支持。本公司提供设备和酿酒技术的目的，一是让操作更加便捷化和人性化，二是保证啤酒品质的稳定化和多样化，三是帮客户赚到钱。

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啤酒污染菌的来源-污染微生物的危害分析

啤酒总酸升高：冷麦汁污染醋酸菌和乳酸菌后，在酵母发酵的同时，它们会代谢产生较多的醋酸和乳酸，致使啤酒总酸增加，酸味不协调，甚至引起酸败。

啤酒双乙酰、醇含量升高：发酵过程中，一旦污染，发酵液双乙酰含量会明显升高，醇也会有所上升。

啤酒黏度增加，变混影响啤酒外观：一些会分泌黏性物质，增加啤酒黏度，使啤酒出现生物浑浊。如有些乳酸菌属能分泌荚膜多糖使啤酒黏稠。

影响酵母的正常生长和繁殖：冷麦汁和发酵液被杂菌污染后，杂菌会与酵母争夺营养，使酵母使用代数缩短、发酵性能降低。再次接种，会导致异常发酵，副产物增多，啤酒风味败坏等。

啤酒口味不协调，风味败坏，呈现异杂味：啤酒染菌后会产生多种代谢物，虽然经过巴氏杀菌能污染菌，但其代谢物和细胞内容物却留在啤酒中，使得啤酒出现异杂味。

啤酒污染菌的来源-***微生物的预防和控制

清洁卫生：保持啤酒生产环境清洁卫生，是减少或避免微生物污染的基本条件。尤其是暗沟、下水道等卫生死角，不得有积存废水发粘、发霉、发臭等现象，每周用杀菌剂杀菌1-2次。

原料洁净：原料、辅材料不符合工艺卫生要求的严禁进厂，对进厂后的原料必须按其特性分开存放，防止污染。生产过程中使用的辅料、助剂等，按使用量领取，不能立即用完的，必须重新包好。清洗剂和***要注意其有效期和使用条件。

酿造用水：啤酒酿造用水符合生活饮用水标准，保证酿造用水不受化学污染和微生物污染，定期检测，定期对水处理设备进行清洗、消毒。

设备管道的清洁：设备、容器、管道各种管线的配置要合理，尽量减少弯头，内壁要光滑；使用前后必须清洗干净，并定期灭菌，弯头和软胶管接口清洗干净后放入杀菌剂中浸泡。

糖化设备的洗涤

糖化工序的设备、工器具等，用过后应立即刷洗干净，每周彻底清洗一次。管道每周用碱水、热水循环刷洗、灭菌，地面每周至少用漂消毒1次。

对酿酒设备进行清洗与消毒时，必须注意以下问题。

　　1.清洗剂应具有润滑、溶解、渗透、皂化及消化的功能，且腐蚀性低、使用成本和效果以及环保要求要综合考虑。

　　2.采用一定冲击强度的水流冲去酿酒设备表面上的附着物，然后，清洗剂在温度和表面性物质的协同作用下发挥物理、化学作用。

　　3.被清洗设备必须封闭起来；清洗液必须直接与污物接触；清洗下来的污物必须以流动方式从设备中全部排出，防止污物重新污染。

　　如果不严格按照上述方法清洗的话，很可能会对酿酒设备造成再次污染哦！所以一定要注意啦！